Rågsnittar med rödbetsägg och picklad aubergine

Ägg tillhör det goda påskbordet och här kommer ett recept där dom både blir extra goda och extra vackra. Som ett alternativ till den klassiska sillen har jag valt att pickla aubergine. Här följer 4 recept och samtliga kan du göra några dagar i förväg.

12 styck

 Rödbetsägg

• 6 ägg
• 1 dl rödbetsjuice
• 2 msk tamari soja
• 1 msk äppelcidervinäger

Koka äggen i 5 minuter, låt svalna i kallt vatten.

Skala äggen och lägg i en plastpåse, tillsätt rödbetsjuice, tamari och äppelcidervinäger. Förvara kallt tills de ska serveras

Picklad aubergine

• 2 aubergine
• 2 msk havssalt
• 3 msk olivolja
• 1 dl ättika
• 1 ½ dl rörsocker
• 3 del vatten
• 2 små rödlökar
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1 tsk korianderfrö
• ½ röd chili
• 1 citron

Dela auberginenerna på mitten och skär ner dem i halvmånar. Börja med att vattna ur auberginen.

Lägg dem i ett durkslag och strö över saltet. Vänd runt så att saltet blandas väl med auberginen. Låt stå i ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj av auberginen och torka den med hushållspapper eller en kökshandduk.

Placera auberginen på en plåt och vänd runt i olivolja. Baka av i 30 minuter tills den mjuknat

Använd en inläggningsburk medgummiring och ziplock.

Koka upp ättika, rörsocker och vatten.

Lägg i auberginen efter att den svalnt något.

Fyll på med ättikaslag, kryddor, chili och citron.

Låt burken stå svalt till s det är dags att servera.

Håller i minst 3 veckor i kylskåpet.

Dressing

• 1 msk dijon
• 1 msk tahini
• ½ msk lönnsirap
• 2 msk olivolja

En smakrik dressing som är tänkt att ge extra knuff i rätten.

Vispa samman ingredienserna och fyll upp i en spritsflaska eller tätslutande burk.

Tillbehör

• rågbröd
• färskost
• sallad
• gurka
• rostade sesamfrön

Montera rågbröden, bre färskost, sallad, ägghalva, aubergine, gurka, senapsdressing och sesamfrön, servera!