Fikon- och hasselnötsbröd

fikon_bröd.png
  • 3 dl hasselnötter
  • 1 1/2 dl rårismjöl, durramjöl eller glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk havssalt
  • 1 tsk nymalen kardemumma
  • 1 1/2 dl kokosflingor 
  • 3 ägg
  • 2 bananer
  • 100 g rumsvarmt smör eller ghee (klarat smör) + 1 msk till formen
  • 1-3 tsk kokospalmsocker
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 rödbeta (130 g)
  • 50 g mörk choklad
  • 1 msk kokosflingor eller kakao till formen. 
  • 1/2 dl råa, kanderade kakaonibs
  • 2-3 färska fikon

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Rosta hasselnötterna i 15 minuter. När de svalnat mixar du dem till ett fint mjöl i en matberedare. 
Blanda hasselnötsmjöl, mjöl, bakpulver, havssalt, kardemumma och kokosflingor i en bunke. 
Visa hastigt ihop ägg, mosade bananer, smör, kokospalmsocker och äppelcidervinäger till en jämn smet i en annan bunke. 
Rör sedan ihop de både blandningarna.
Skala och riv rödbetan grovt. Hacka chokladen. Vänd ned rödbetan och chokladen i smeten. 
Smörj en brödform och bröa den med kokosflingor eller kakao.  
Häll i smeten och toppa med kakaonibs. Dela fikonen och stick ned dem. Baka brödet i nedre delen av ugnen i 40 minuter eller tills provstickan känns torr. Låt kakan svalna i 5 minuter i formen innan du stjälper upp den på ett galler. 

Josefin Fridlund